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¡Alerta! Conozca los riesgos de tostar demasiado el pan
La acrilamida es una sustancia química que se produce cuando los alimentos con almidón son tostados, fritos o hechos a la plancha a altas temperaturas. Por un lado, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA, por sus siglas en inglés) recomienda seguir cuidadosamente las instrucciones de cocción y evitar que el color dorado propio de alimentos tostados llegue a ser marrón. Por otro, el Cancer Research UK recordó que este vínculo aún no ha sido probado en seres humanos.
La acrilamida está presente en muchos tipos de alimentos y es también un subproducto natural del proceso de cocción. Los niveles más altos de esta sustancia se encuentran en alimentos con un alto contenido de almidón que han sido cocinados por encima de los 120ºC, como las patatas fritas, el pan, las galletas, los pasteles y el café. También se puede producir durante la cocción en casa, cuando los alimentos ricos en almidón se hacen al horno, a la parrilla o se fríen a altas temperaturas.
Cuando el pan se tuesta para hacer tostadas, por ejemplo, esto puede provocar que se produzca más acrilamida. Cuanto más oscuro sea el color de la tostada, más de esta sustancia química estará presente.
